Όλη η αλήθεια για τα Κορεσμένα Λιπαρά

Κοινές πηγές κορεσμένων λιπαρών ουσιών περιλαμβάνουν το κόκκινο κρέας, το πλήρες γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα ολόκληρου γάλακτος, το τυρί, το λάδι καρύδας και πολλά εμπορικά παρασκευασμένα αρτοσκευάσματα και άλλα τρόφιμα.

Σύμφωνα με τις επί δεκαετίες συστάσεις υγείας μια δίαιτα πλούσια σε κορεσμένα λίπη μπορεί να αυξήσει την ολική χοληστερόλη και την επιβλαβή LDL χοληστερόλη η οποία προκαλεί αθηρωμάτωση και αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Για το λόγο αυτό, οι περισσότεροι ειδικοί της διατροφής προτείνουν περιορισμό των κορεσμένων λιπαρών σε λιγότερο από 10% των θερμίδων την ημέρα.

Ωστόσο, νεότερα δεδομένα έχουν δείξει αντιφατικά αποτελέσματα. Μια μετά-ανάλυση 21 μελετών έδειξε ότι δεν υπήρχαν αρκετές αποδείξεις ότι τα κορεσμένα λίπη αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αλλά ότι η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών με πολυακόρεστα λιπαρά μπορεί πράγματι να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Δύο άλλες σημαντικές μελέτες συμπέραναν ότι η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών με πολυακόρεστα λιπαρά όπως τα φυτικά έλαια καθώς και οι σύνθετοι υδατάνθρακες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι ο βέλτιστος τρόπος για τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων.

Τελικώς, η ανάλυση, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Annals of Internal Medicine από διεθνή ομάδα και περιελάμβανε 72 ξεχωριστές μελέτες σχετικά με τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και την πρόσληψη λιπαρών οξέων, δεν βρήκε στοιχεία που να υποστηρίζουν τον περιορισμό της κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών οξέων ως μέτρο μείωσης του κινδύνου ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων. Η μελέτη βρήκε επίσης ανεπαρκή στοιχεία ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά (όπως ωμέγα-3 και ωμέγα-6) μειώνουν τον καρδιακό κίνδυνο.

Τι πραγματικά ισχύει; Πρέπει να προσέχουμε τα κορεσμένα λίπη στο διαιτολόγιο μας;

Η επιστημονική κοινότητα είναι διχασμένη και πολλοί διατείνονται ότι τα αποτελέσματα των παραπάνω μελετών δεν σημαίνει και προτροπή για αύξηση της κατανάλωσης κρέατος, ζωικού λίπους και άλλων προϊόντων υψηλών σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αντιθέτως απαιτούνται περισσότερες μελέτες προτού διατυπώσουμε νέες κατευθυντήριες γραμμές στην κοινότητα.

Το σίγουρο είναι ότι η ποιότητα και ποσότητα της συνολικής διατροφής, καθώς και η ποιότητα ζωής (κατανάλωση αλκοόλ, άσκηση, επίπεδα άγχους) παίζουν καθοριστικό ρόλο στον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Δεν είναι τυχαίο ότι σημαντικό πλεονέκτημα ως προς τα καρδιαγγειακά νοσήματα συνδέεται με τη Μεσογειακή Διατροφή. Βασικά στοιχεία της Μεσογειακής Διατροφής είναι η έμφαση στην πρόσληψη λαχανικών, όσπριων, φρούτων, ξηρών καρπών, δημητριακών ολικής αλέσεως, τυριού ή γιαουρτιού, ψαριών και μονοακόρεστων λιπαρών (ελαιόλαδο), καθώς και στη φυσική άσκηση και στην κατανάλωση αλκοόλ με μέτρο.